Радость вегана: В12 в тесте



Зерно, ферментированное бактерией Propionibacterium freudenreichii, становится значимым источником витамина В12. Ферментация может стать дешевой и доступной альтернативой обогащения продуктов витаминами и решит проблему сбалансированного рациона веганов.


Сбалансированность рациона всегда была проблемой для веганов и других людей, вынужденных отказаться от животных продуктов по разным причинам. Чтобы обеспечить организм нутриентами в полном объеме, они принимают витаминные добавки или покупают продукты, искусственно обогащенные питательными веществами.


Ученые Университета Хельсинки (Финляндия) нашли способ насытить растительные продукты витамином В12 естественным путем. Они подвергли зерновые и бобовые муку и отруби ферментации с помощью бактерии Propionibacterium freudenreichii, обычно используемой в производстве сыра. Через 3 дня в них сформировалось значимое количество витамина В12: самая высокая концентрация обнаружилась в рисовой и гречневой муке.


Авторы исследования говорят, что метод можно широко использовать в пищевой промышленности. Бактерия совершенно безопасна для человека, а 2 кусочка хлеба (40-60 грамм), содержащие всего 15% ферментированной муки, полностью обеспечивают дневную потребность в витамине.

Витамин В12 активно участвует в создании красных кровяных телец, он незаменим при росте и развитии человека. Этот витамин встречается в животных продуктах: молоке, мясе, яйцах. https://helda.helsinki.fi/handle/10138/317682

Featured Posts
Recent Posts
Archive
Search By Tags
Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
  • Смотри, что ешь!
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte Social Icon

© 2013-2020. 

Научный познавательный портал о здоровом питании и активном образе жизни.
Использование материалов АНО НЦ «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Все права защищены.

 

Информация на сайте АНО НЦ «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» не является медицинским предписанием и не заменяет консультацию врача или диетолога. 

Автономная некоммерческая организация Национальный исследовательский центр «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» (АНО НЦ «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ»)

Адрес: Москва, 125502, г. Москва, ул. Петрозаводская, д. 11, корп. 3, помещение 1, ком. 16

 

Почтовый адрес: 115419, г.Москва, Ул.Шаболовка,34 стр.5 

БЦ МатриксОфис,  АНО НЦ «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ».                            Телефон: +7 968 931-31-79                                                                anoniceda@gmail.com